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导语315货源网餐饮服务员频道为广大新手创业者提供大量优质的餐饮服务员信息,并按类型分类,包含餐饮服务员相关专题、最新最全案例及用户感兴趣项目,希望对您有所帮助。

餐饮服务员如何看人下菜碟

面对四面八方有做着不同饮食要求的消费人群,餐饮服务员该怎么办?一句话:看人下菜碟。这句话的正确理解应该是说,根据不同的消费层次、消费对象等,给予正确恰当的引导和推介。这看人下菜碟才是服务员最重要的也是最难掌握的技能。

看人下菜碟可以分为两个方面,一个是:看人;一个是下菜碟。看人则是接待顾客的观察和应变能力。下菜碟则是要了解和掌握一定的烹调知识,以便向顾客介绍,引导消费;两者对比,下菜碟需要一些烹调知识,而看人则要面对形形色色的活生生的人,二者对比差别大是显而易见的。

餐饮服务员要想做到能够看人下菜碟,就先要掌握一望、二闻、三问的技巧。

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餐饮服务员通过观望,来看出顾客的年龄,举止情绪,是外地还是本地;是吃便饭,还是洽谈生意;是炫耀型还是茫然型;还要观察到谁是主人,谁是顾客。

闻其声,可辩其人。餐饮服务员可以通过听口音,来判断顾客的国籍、地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。

所谓问就是征询顾客饮食需要,做适当的菜点推销。……查看详情>>

餐饮服务员推销要注意的问题

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(一)服务形象推销

餐馆的每一个员工都是推销员,他们的外表、服务和工作态度都是对餐馆产品的无形推销。

1、服装

餐馆员工应有统一的服装,这样做有以下优点:

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①统一感:整齐的制服,能提高员工的团队合作精神,并让顾客容易分辨。

②宣传性:统一服装有扮演媒体的作用,对顾客可产生促销的效果。

2、个人卫生与外表

①身体:每天洗澡;每天换内衣;有体臭的人要努力治疗,,消除体臭;如果条件允许,夏天在上岗准备做完时要洗澡,之后再进入服务场所。

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②头发:头发要经常清洁,使之没有头屑,不发痒发臭;男性不留长发,要经常剪发、理发;女性要留俭朴的发型,长发要盘起来、不得超过制服的领子。

③脸部:经常洗脸,出汗的季节一定要在服务前洗脸;对粉刺等要马上治疗;服务前要把胡子刮净。

④牙齿:每天至少刷两次牙;至少每半年去看一次牙科医生;在服务前必须检查牙上是否有残滞物。

⑤手和指甲:必须保持手的清洁;指甲要剪短。

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⑥鞋:鞋要合脚,不能在走路时发出咔咔的声响。

⑦制服:衬衫要保持清洁;裤子要有裤线;制服要保持清洁,在没显脏迹之前要赶快换洗;掉了的扣子要马上缝上;在客人面前一定要穿制服。

⑧化妆:不要化浓妆,以免引起客人的不快;不要用眼影膏;不要用有刺激气味的香水。

3、服务员的举止和言谈

连锁餐饮店

①走姿:挺胸、直腰、收腹,走一条……查看详情>>

餐饮服务员推销的技巧有哪些

1、熟悉菜晶是餐饮推销的前提

服务员要熟悉菜单上的每个菜品,熟悉名菜品的主料、配料、烹调方法和味道。为此,餐馆在对服务员进行培训时,可由厨师讲解菜品,并让服务员品尝。

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菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。服务员在向客人介绍时,除了介绍菜品的配料外,还要强调菜品的烹调特点,强调菜品由哪些名厨烹调,使客人产生品尝的欲望。如果菜品名称带些典故和来历,服务员一定要结合菜品的典故和来历,做生动的介绍,以引起顾客的兴趣。这样推销的效果比较好。

2、适时推荐高价菜品

有人说:做服务员有什么难的,顾客点什么就记什么,等做好后端上来,不就行了吗?

这里所说的点什么就记什么属于自动销售。在这种点菜方式中,顾客主动点菜,服务是被动接受点菜,没有主动地通过介绍、推荐菜品来影响顾客的选择。这种销售当然最容易,服务员对推销所作的贡献也是最小的。

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如果看出顾客在点菜时犹豫不定,服务员应适时介绍、推荐高价菜品;如果客人主动让服务员推荐八个菜肴,那就更方便了。一般来说,应推荐高价菜品和饮料。

3、体谅顾客,关心顾客

前面虽然介绍了一些促销办法,但如果餐馆只以提高销售额、推荐高价菜品为目标,那就大错特错了。要牢记,的目标是向顾客提供满意的产晶和服务。评价一项服务好坏的标准,不是看其是否遵循……查看详情>>

餐饮创业故事

韩式餐饮快餐加盟

下面为大家带来的是关于餐饮行业的创业故事,欢迎各位阅读!

一个餐饮服务员神奇的创业故事

只想长大以后让家人吃上肉的蒋军出生在湖南省一个小山村里,那是一个古老而淳朴的村庄,他说那是一个从地图上根本找不到的地方,但却要经常饱受水灾的侵蚀。记忆里最深刻的就是,那时候一年中1/3的时间要用来跟洪水做斗争。那时候家里很穷,父母要养活三个孩子上学,蒋军是家里的老大,经常过年的时候才能吃上一顿好饭,也无非就是腊肉炖白菜。所以能吃点肉、便成为三个孩子童年最大的梦想之一。蒋军出生于湖南一个闭塞偏僻的小山村里,山穷水尽贫穷落后,饥饿是他童年记忆中最沉重的底色。留在记忆深处是小时侯父母出早工回来做饭却无米下锅,端着米瓢挨家挨户借半天还是借不到米的情景。

上学路上的小蒋军饥饿难耐,趁人不注意偷偷摘几根生产队里的豆角填肚子,经常被看园人的大黄狗追得落荒而逃。那时候,小小少年心中有一个原始而朴素的愿望,就是希望有一天能让全家人吃饱饭,吃到肉。自古英才出寒门,饥饿和贫穷没有阻挡住蒋军求知的脚步,1984年他走进湖南湘潭大学,凭着勤奋和执着,四年后终于走进中国政法大学攻读法学硕士。

投资餐饮连锁加盟

感谢严厉的经理,他是我的恩师如果一切按部就班,或许蒋军会满足于一种平和安然的生活,然而,人生际遇往往出其不意。1991年,蒋军被迫辞职,为了生存到广州、深圳、东莞等地求职,开始了他的打工生……查看详情>>

城区餐饮业遭遇“用工荒” 服务员比经理还难招

距离春节还有1个多月,城区许多餐饮企业已经开始遭遇用工荒。与去年同期相比,今年我市餐饮服务员的工资上涨两成以上,但服务员短缺的情况仍然存在。

服务员难找 酒店犯了难

小餐饮店

酒店的生意非常好,就是招不到服务员,现在招个服务员比招个经理还难。沙市江津东路某酒店的经理,最近很犯愁。这家酒店上个月就在门口挂出了招聘餐厅服务员的,但却没有几个人来应聘。这两天酒店决定提高服务员工资待遇,以此来吸引求职者。

据了解,春节期间,我市餐饮行业生意火爆,但因为人手紧缺,许多酒店餐馆只得高薪招人。

记者沿着沙市江津路对一些餐饮企业进行走访,发现几乎每家饭店的门口都张贴了类似的招聘启事。不久前,一家酒店贴出招聘启事:招服务员5人,月薪800元加餐费。但没人来应聘。酒店负责人又贴出新的招聘启事:招服务员10名,从元月初工作至元月28日,工资每天60元。这家酒店相关负责人称,提高了薪水,吸引了好几位40多岁的求职者前来应聘。

多数求职者 不愿端盘子

上官包餐饮加盟

酒店遭遇用工荒,那么,人力资源市场上餐饮企业的招聘情况如何?在沙市区人力资源市场,一位负责人说,年底来找工作的人很少,外来务工人员都准备回家了。

这位负责人介绍,元旦至春节前夕,餐饮业的用工需求量非常大,服务员成为最难招聘的工种,岗位数和求职者的比例为40:1.

为什么招不到服务员?这位负责人分析,许多本地青……查看详情>>

饮食创业故事

黑色养生餐饮加盟店

一个餐饮服务员神奇的创业故事

只想长大以后让家人吃上肉的蒋军出生在湖南省一个小山村里,那是一个古老而淳朴的村庄,他说那是一个从地图上根本找不到的地方,但却要经常饱受水灾的侵蚀。记忆里最深刻的就是,那时候一年中1/3的时间要用来跟洪水做斗争。那时候家里很穷,父母要养活三个孩子上学,蒋军是家里的老大,经常过年的时候才能吃上一顿好饭,也无非就是腊肉炖白菜。所以能吃点肉、便成为三个孩子童年最大的梦想之一。蒋军出生于湖南一个闭塞偏僻的小山村里,山穷水尽贫穷落后,饥饿是他童年记忆中最沉重的底色。留在记忆深处是小时侯父母出早工回来做饭却无米下锅,端着米瓢挨家挨户借半天还是借不到米的情景。

上学路上的小蒋军饥饿难耐,趁人不注意偷偷摘几根生产队里的豆角填肚子,经常被看园人的大黄狗追得落荒而逃。那时候,小小少年心中有一个原始而朴素的愿望,就是希望有一天能让全家人吃饱饭,吃到肉。自古英才出寒门,饥饿和贫穷没有阻挡住蒋军求知的脚步,1984年他走进湖南湘潭大学,凭着勤奋和执着,四年后终于走进中国政法大学攻读法学硕士。

感谢严厉的经理,他是我的恩师如果一切按部就班,或许蒋军会满足于一种平和安然的生活,然而,人生际遇往往出其不意。1991年,蒋军被迫辞职,为了生存到广州、深圳、东莞等地求职,开始了他的打工生涯。为节约资金,他在郊区城乡结合部租下一间狭小的民房,每日清晨骑着一辆破自行车翻……查看详情>>

开西式餐饮店

失业女工都市创业记

刘艳玲正在向员工介绍技艺。

现年三十六岁的刘艳玲是二七区福华街办事处小赵砦社区居民,大学毕业,当过餐饮服务员,后来下岗失业。可她并没有被就业困难吓倒,而是自主创业,办起了一家手机专营店,艰苦拼搏,实现了自己在都市的创业梦。

坐在眼前的刘艳玲,与一般的创业者不同,给人的感觉朴实无华。但在其稳重的外表下,却潜藏着极为炽热的创业热情。二○○四年下岗失业后,刘艳玲一直从事着社会志愿者服务工作,利用寒暑假在陇海大院义务辅导贫困学生学英语,还免费做家庭教育报告二百多场,获得郑州市首届金牌教师、郑州市十大杰出青年志愿者等荣誉称号。

时尚特色餐饮店

在这期间,刘艳玲思来想去,最终选择了自主创业。有个亲戚做手机生意,给她出主意,让她也开手机店,并陪她四处考察,并在北郊柳林镇杨君刘村租了一百六十多平方米的门面房。

可开店谈何容易!需要一大笔启动资金。刘艳玲就向亲友借了30万元,今年四月办起了手机专营店。店面不算大,可销售部、策划部、洽谈室、总经理办公室五脏俱全。在手机营业厅,她与招聘的7名员工用职业的微笑,向顾客传递着真情,店里经营开始艰难起步。

刚开业时,店里资金链最紧张,老客户没有,新客户一下子又上不来,这让刘艳玲进退两难,一度打起了退堂鼓。为了渡过难关,员工们把身上仅有的10元、20元都兑出来,这让她十分感动。

真是天无绝人之路。今年六月的一天,刘艳玲到小赵砦社区去换下岗失业证。社……查看详情>>

餐饮招商

餐饮服务员推销技巧介绍

本文详细介绍餐饮服务员推销技巧介绍,并精选出餐饮服务员专题信息供大家参考。

现在很多消费者喜欢到餐饮店就餐,很多人到店消费者不没有真正的目标食物,怎样才能更好地带动消费,餐饮服务员推销技巧就显得很重要,下面我们简单为你介绍餐饮服务员的推销技巧。

(1)对于前来吃便饭的顾客

餐饮加盟怎么选

这是餐饮服务员在工作中经常遇到的一类顾客,这些前来吃便饭的顾客也有很多种类型,有的是外地顾客出差、学习、旅游,居住在本酒店,就近解决吃饭问题,有的是居住在附近的居民,因某种情况而来餐厅吃饭等。

这些消费者的要求特点是经济实惠或快吃早走,品种不要太多,但要求快,服务员应主动介绍价廉物美,有汤有菜,制作时间较短的品种。这些菜既满足了这一类顾客对饮食方面的基本要求,又节约了他们的用餐时间,当然会收到顾客的欢迎,那么餐饮服务员的推销就极容易成功了。

(2)对于前来调剂口味的顾客

这一类顾客的关注点往往集中在菜品的口味上,大部分来餐厅调剂口味的人应该是慕名而来的,想尝尝酒店的风味特色,名菜、名点或者专门是为一道菜肴而来。这些顾客往往要求吃一些平时不易吃到或很少吃到的菜肴,在选料、烹制方面都有风味特色,不要求快而要求好,还喜欢以普通的原料烧出不同口味的菜肴。

品牌餐饮连锁店

这些顾客有些对餐厅的风味特色非常了解,喜欢自己……查看详情>>

火锅店服务标准

本文详细介绍火锅店服务标准,包含火锅店专题信息供大家参考。

[服务员不得浓妆戴首饰]火锅餐饮服务员必须了解特殊的民俗禁忌,全部会用普通话服务,并具备用基本外语、手语等服务的能力。

餐饮行业前景

服务员要初中以上文化程度,五官端正,身体健康。着装要求有明显的性别区分,能明显分辨岗位及级别。服务中笑脸相迎,严禁长发飘飘。女服务员原则上留短发,长发必须戴发套,对男服务员要求则是发长不及领。同时男女服务员均不得浓妆艳抹,不得戴首饰,不得留长指甲、涂指甲油。

[13样摆件一样不能少]火锅开餐摆台,有13样摆件必须齐上阵,即桌号牌、味碟(调味盐、味精、蒜泥)、醋壶、饮料杯、酒杯、接食盘、茶杯、汤勺、漏勺、筷子、牙签筒、烟灰缸、餐巾纸。且锅沿周围2厘米范围内不得摆放任何物品。

客人入座后必须问清要红汤、清汤、还是鸳鸯锅。同时在5分钟内将汤料端上桌并点火。上收费茶必须征求客人意见,倒茶不可手触杯口,杯中水量不能超过八成。

斟酒标准与中餐标准一致,客人没要求时,杯中酒量掌握为白酒、啤酒、饮料八成,红酒五成。

台湾餐饮

[10分钟内所点菜品端上桌]在客人点完菜品后,5—10分钟内所有菜品必须端上桌,这与中餐有较大区别。油碟所用油应是纯麻油。荤菜的摆盘应在盘底铺满菜叶,保证有1厘米绿边。水发菜品的水应清洁。

上菜和撤空盘时,生菜品不能从熟食或熟食盛放容器正上空越过。目的是防生水洒漏,造成食品交叉污染。

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餐饮策划

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专题信息

  • 名称:餐饮服务员
  • 发布时间:2018-09-11
  • 分类:小本生意
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